Panettone classico: i migliori 10
Al panel di degustazione hanno partecipato:
Marco Camilli, presidente di Anagribios; Stefano Ceccarelli, pasticciere di La Dolceroma, Roma; Marco Greggio, agronomo e docente di analisi sensoriale; Sandro Masci, esperto e docente di analisi sensoriale; Marco Rinella, pasticciere di Cristalli di Zucchero, Roma; Giulio Scatolini, capo panel Unaprol; Sara Bonamini, Gambero Rosso; Luca Ogliotti, chef presso la Città del Gusto; Caterina Pamphili, Master 2011 del Gambero Rosso
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Panettone di Dok Dall’Ava guadagna il podio del Gambero Rosso
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A decretare l’elevato gradimento del dolce firmato Dok Dall’Ava è stata la giuria di esperti composta da Riccardo Antoniolo (chef pizzaiolo pasticciere di Ottocento Simply Food di Bassano del Grappa), Sebastiano Bresolin (chimico industriale, sempre nello staff di Ottocento Simply Food), Stefano Ceccarelli (pasticciere di La Dolceroma, di Roma), Maria Gabriella Ciofetta (assaggiatrice professionista di olio), Marco Greggio (agronomo e docente di analisi sensoriale), Clara Ippolito ed Elvan Uysal (giornalisti enogastronomici), Antonio Menconi (esperto di analisi sensoriale di pane e olio) e Mara Nocilia della redazione del Gambero Rosso. Una squadra qualificata, conquistata dalle qualità del prodotto “Maria Vittoria”.
‘E’ questo un risultato che ci da grande soddisfazione – spiega Carlo Dall’Ava, fondatore del marchio Dok Dall’Ava – non è stato facile mettere a punto la ricetta. Il panettone, molto più di altri prodotti dolci da forno, necessita di un grandissimo equilibrio fra i diversi ingredienti. La loro qualità, unita alle capacità del nostro chef pasticciere, oltre a numerosi tentativi, ci ha condotto a questo riconoscimento’.
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